無料メールマガジン 【月刊いんどアーユルヴェーダ新聞】

バックナンバー最新号

このメルマガは、
現在インドに住む作者が、
「健康にあるには？」
というこの永遠のテーマを、
インド古代の伝統医学アユルヴェーダ
から智慧をさずかり、
みなさんにご紹介しようという
試みです。
自然と調和した生活をするための
ヒントを配信します。
　　　　　　　　　　
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        『月刊いんどアーユルヴェーダ新聞』
                    ◇第２号◇

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　　　　※※このメルマガは、有料メルマガ
　「インド伝統医学に学ぶ、アユルヴェーダな生活」
　　　　第6号のバックナンバーです。
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■アユルヴェーダに学ぶ食事
　(「Ayurvedic Cooking」より訳)
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●野菜にあうスパイス

オクラ、かぼちゃ、なす、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、
キャベツ、カリフラワー、キュウリ

　→フェヌグリークシード、
    マスタードシード、
    アサフォエティダ

●消化を助け、食物のバランスを取る組合せ

　　　　　　　　カリフラワー
　　　　　　　　豆類
じゃがいも　＋　えんどう豆類　＋　上の三つのスパイス
　　　　　　　　オクラ
　　　　　　　　玉ねぎ
　　　　　　　　キャベツ

オクラ　＋　キュウリ　＋　アジョワンとアサフォエティダ
じゃがいも＋ニガウリ＋マスタードシードとアサフォエティダ

●味とドーシャの関係

　　　　　　ヴァタ　ピッタ　カファ
「甘味」　　減少　　減少　　増大
「酸味」　　減少　　増大　　増大
「塩味」　　減少　　増大　　増大
「苦味」　　増大　　減少　　減少
「辛味」　　増大　　増大　　減少
「刺激性」　増大　　減少　　減少

●クッキングオイルについて

　ココナツオイル---主に南インドで料理に使われる。
　ピーナッツオイル---インドでとてもポピュラーなオイル。 　　　　　　　　　　
とり過ぎると胃にガスがたまる。
　マスタードオイル---主に北インドで使われる。マッサー
                     ジにも使われ、「火」の要素を促進
                     する。
　セサミオイル（ごま油）---ポピュラーなオイル。
　　　　　　　　　　料理にはもちろん、マッサージにも
                    よく、目にもよい。
　ギー（精製バター）---オイルの中で最も優れ、体への冷
                       却効果がある。このため、インド
                       の暑い地方で使われ、またお菓子
                       の材料としていつも使われている。　
ひまわり油---ポピュラーなオイル。料理をさっぱり軽く
               仕上げる。コレステロールゼロ。

◇◆補足◆◇
　インドでは、それぞれの地方の気候状態により、使われ
ているオイルが違います。寒い北インドでは、温める効果
をもつマスタードオイルが主　に使われ、中央インドでは
ピーナッツオイルやセサミオイル、とても暑い南インドで
は、冷却効果をもつココナツオイルが使われます。
砂漠のインド・ラジャスタン地方だけは、ギーがよく使わ
れています。　インド全体でいえば、ギーはいつもお菓子
に使われます。ギーはおいしいだけでなく、その冷却効果
にも優れ、インドの甘いお菓子はほとんどギーと牛乳、砂
糖が原料になっていることが多い。　

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　　　　いきなりですが、ここでストップ。
cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc
現在翻訳してご紹介しているこの本についてですが、私自
身、この本を訳しながら、あることに気がつきました。
それは、
この本にのっている料理のレシピの材料（特にカレー料理
に使われるたくさんのバラエティの豆類や粉類、ある種の
スパイス類）は、

　　　　「日本では入手しにくい！！！！！」　

つまり、日本で見つけ出すのは至難の業で、運良く見つけ
ても高い。すなわち、

　　　　「まったく実用性に欠ける。」

例えば、この料理本のレシピの材料の中に出てくる「ドラ
ムスティック」という名のインドの野菜がありますが、

　「そんなもん、どうやって日本で見つけるねん！！」

という、個人的な思いがあります。ちなみにこの野菜は、
楽器のドラムのスティックより長〜くて、固いサヤの中に
お豆の入った、いわば

　　　　　　「インゲン豆のオバケ」

とでも言いましょうか・・・。
ちなみに私はインド暮らしがもうすぐ二年目になりますが
、一回しか食べた事がありません。

・・・というわけで、レシピは省略します。

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◆体内をクレンジングするための三日間プログラム

◇「第一日目」◇
水分だけをとる断食です。いうまでもなく、アルコール類
は含まれません。この日は、コップ一杯の新鮮なオレンジ
ジュースに、ブラックペッパー、塩を少量加えたものを飲
むことから始めてください。柑橘類は味をクリアにし、塩
は舌の感覚を正常に戻す助けになり、ブラックペッパーは
消化を助けて身体の粘液をきれいにします。この日は身体
を休ませるために、水、ジュース、お茶だけをとります。

◇「第二日目」◇
とても軽い食事---エネルギーを与え、体の重みを解放す
る、茹でた野菜や濃いスープとパンのようなもの---をと
ります。肉類や乳製品はさけます。理想的なのは、キー
チャディKhichadiと呼ばれる、ライスとムングダルのアユ
ルヴェーダ食です。

◇「第三日目」◇
アユルヴェーダ食を続けます。この日はグリーンサラダや
新鮮なフルーツサラダ、チャパティをとることができます。
肉類、いつも摂っているアイテムはもちろんのこと、洗練
されたコマーシャル的な食べ物はさけ続けてください。

　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

・キーチャディKhichadiの作り方

（1）２つかみの米、ひとつかみのムングダルをよく
     洗います。蓋つきの鍋に米とムングダルを入れ、
     その3cm上まで水を入れます。　　　

（2）塩を１〜２つまみ加え、さらにターメリックを
     ２〜３つまみ加えます。最初沸騰させ、弱火に
     して蓋をし、20分程コトコト煮ます。

・チャパティChapatiの作り方

チャパティはもっともポピュラーなインドのパンで、他
のどの種類のパンにも似ていない、栄養豊富でヘルシー
なパンです。発酵する必要がないので、とても早く作る
ことができ、チャパティは普通、他のどの種類のパンよ
りも薄く、簡単に消化することができます。

　　　　　材料：小麦全粒粉
　　　　　　　　オイルまたはギー
　　　　　　　　水
　　　　　　　　塩
「作り方」
（1）小さなボールに粉と少量のオイルを加え、よく混
     ぜ合わせます。さらに少量の水を加え、油を湿ら
     せた手を使って、軽くこね、生地を作ります。

（2）生地をゴルフボールサイズの大きさに分け、丸い
     形がこわれないように注意しながら、できるだけ
     薄くのばします。

（3）フライパンを中火にかけ、熱します。

（4）チャパティがとても薄くのばしてあるため、扱い
     にくいかもしれません。一番よい方法は、一つず
     つ手の平でのばして、熱いフライパンに置くこと
     です。そして小さなこぶが表面に現れるまで焼き
     ます（この時点で、半分焼きあがっています）。
　　 そうしたらすぐに裏返します。小さな焦げの粒が
     表面に出るまで焼きます。

（5）フライパンを火からおろし、今度はチャパティを
     直接火で炙ります。

（6）チャパティは熱で膨れ上がるのがベストです。
　　 焼きあがったチャパティにはギーを少し塗ります。　

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　　・・・あの、実は私も、チャパティは好きです。
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　　　　自分で作ることはほとんどありませんが。

最初にチャパティを作ってみよう、と思い立った頃は、材
料にどの粉を使ったらいいか分からず（お店に行くと、も
のすごい種類の粉類がズラリと並んでいて、袋のラベルに
は番号しか書いていないので、何の粉なのかさっぱりわか
らない）、とにかく片っ端から粉をねり、焼いていった。
何の粉を使っているのか、作っている本人も分かっていな
い「なんちゃってチャパティ」を試食するたびに、チャパ
ティの味とはほど遠く、似ているのは丸い形だけ、という
苦い思いをしました。

ああ、でも、焼きたてのチャパティは、本当においしい..
..。ターリー屋でターリー（インドのカレー定食）を注文
すると、いくらでもおかわりができる（できないところも
ある）ので、わんこそばの様についついパクパク食べてし
まいます。

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アユルヴェディック・クッキング、してはいけない10ヶ条
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　　　　缶詰を使ってはいけません
　　　　防腐剤の入った食べ物を使ってはいけません
　　　　着色料を使ってはいけません
　　　　人工調味料を使ってはいけません
　　　　白砂糖を使ってはいけません
　　　　白い小麦粉を使ってはいけません
　　　　白米を使ってはいけません
　　　　マーガリンを使ってはいけません
　　　　電子レンジを使ってはいけません
　　　　古い食べ物を使ってはいけません

　　　　いけませんったら、いけませ〜んっっっ!!

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●ラッシー（インドのヨーグルトジュース）の作り方●

インドのおいしい飲み物、ラッシーの三つの味の作り方
をご紹介します。

（１）プレーン・ラッシー
　　　ヨーグルトに水を加え、泡だて器などを使って
      よく混ぜ合わせます。

（２）甘いラッシー
　　　ヨーグルトにブラウンシュガーかハチミツを加え、
      さらにマンゴーの果実（または好きな果物）を加
      えば、甘いフルーツ・ラッシー。

（３）塩味ラッシー
　　　ヨーグルトに塩とクミンパウダーを適量加え、混
      ぜ合わせる。

●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○

           《ちょいと、おしゃべり。》

えー、私の体質はアユルヴェーダでいうと「ヴァタ・ピッ
タ」の複合タイプらしいですが、これを実感するのは、お
風呂に入る時です。お風呂に入る時は、温かいものを好む
ヴァタ的質からか、わりと熱めのお湯につかるのが好きで、
どっぷりとつかるのですが、ある程度体が温まると、今度
は熱さが苦手なピッタの質が現れ、クラクラしてきます。
全身はもうろうとなり、貧血状態のようになってくると、
今度はお風呂に水を足し、お湯をだんだん冷たくします。
すると体は元気を取り戻し、お風呂からあがる気力が戻っ
たところを見計らい、ゆっくりとあがります。

●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○●○

　　　　　◎◎おしゃべりコーナーひそひそ◎◎

◇読者Ｔさんからの投稿です。

<ベジタリアンを２ヶ月前から始めました。すごく健康に
<なり始めたと実感しています。

　　おおぉぉっ。始めましたか。
　　たくさんの食べ物があり、おいしい日本にいて、よ
    くぞ決心しましたね。
　　ちなみに卵や魚介類も全部やめたのでしょうか？
　　だとしたらすごい...。
　　私だったら日本にいるときは、エビフライの誘惑に
    勝てない...。

<体重はすごく減りました（１０ｋｇ以上）が、力などは
<増えていると思います。
< 知能もアップ、感情は安定。もう言うことなしです。

　　えぇ。つまり、スーパーマンになったということ
    ですね。

<身体の細胞のうち９８％が入れ替わるのに半年かかるよ
<うなので、数ヶ月先がもっともっと楽しみです。
<あー、インド人は元気なわけだ。

　　楽しみですねぇ。
　　私の場合、インドに来て自然にベジタリアンになっ
    てしまった訳ですが、卵は食べます。
    ついでにいうと、ヴィザの切り替えに一度インド国
    外にでなければいけない時、タイのバンコクに行った
　　りしますが、その時はチキンの唐揚げや魚介類を食べ
    ます。
　　つまり、私はニセベジタリアンです。はい。


◇読者Ｋさんからの投稿です。

<インドのあやしげな雰囲気がすごくすき。いつかいきた
<いです。

　　「妖しげ」、というミステリアスなイメージがあ
     りますが、実際インドで生活をしてみると、
    「怪しげ」、に近くなります。
　　 路上のハチミツ売りのハチミツとか（実はただの
     砂糖）...。

<熱しやすくさめやすいので、アーユルベティックライ
<フも時々してますが続きません。

　　自慢じゃありませんが、私の生活もあまりアユル
    ヴェーダ的ではありません。遅寝遅起き、ご飯も
    不規則で食べたい時に食べてます。

<ちょこっとですがインド人にアーユルベーダマッサー
<ジをならっててこないだ終了しました。インド舞踊を
<みるのも好きです。

　　おおっ、日本にいながらアユルヴェーダマッサー
    ジを習うとは、なんて贅沢な。それを副業にして
    お小遣いを稼いでしまってはいかがでしょうか。

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◆爪からわかる体の状態◆

爪の状態から分かる
体の健康状態をご紹介したいと思います。

まず、それぞれの指が、体のどの部分を示すのかを見てみ
ましょう。

親指→脳
人差し指→肺と結腸
中指→小腸
薬指→腎臓
小指→心臓と女性の生殖器官

続いて、爪の状態が示すものは....

◇横のギザギザ線は、アグニの混乱状態を示し、消化能力
が弱まっていることを意味します。

◇縦に入った細い隆起は、長年のヴァタの混乱状態を示し
、これはしばしば、ミネラルまたは蛋白質をよく代謝でき
ないかまたはビタミンＢ12と鉄分不足、弱まった消化力を
表しています。

◇白い斑点は、カルシウムまたは亜鉛不足を示し、甘いも
の、特にミネラル分にくっついて体外に出てしまう精製砂
糖を、ある一定期間食べ続けたあとに、しばしば現れるこ
とがあります。

◇爪を噛むのは、神経過敏、ミネラル不足、腸の寄生虫な
どを示し、ヴァタが高い状態を表しています。

◇砕けている場合は、鉄分またはビタミンＡ不足、甲状腺
または腎臓機能のアンバランスを示しています。

◇裂けた爪は胃の中のアグニが低い状態を示しています。

◇黄色みをおびた状態は、肝臓のバランスがくずれている
ことを表しています。

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　　　　　＊＊制作者のひとりごと＊＊
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アユルヴェーダによれば、六つの味を持つ食べ物を毎日の
食事に取り入れるのが理想的ですが、最近これを、やって
います。
天ぷらで、です。
朝起きて（実は昼過ぎ）、野菜の天ぷらを揚げる。
個人的に天ぷらや唐揚げが大好きなので、ここのところは
毎朝（毎昼）ごはんは天ぷら。揚げ油はもっぱらひまわり
油で、軽くてさっぱりしたこの油を使うからこそ、毎日で
も天ぷらが食べれるんです。使う野菜はその日によって違
いますが、たいていはさつまいも（今インドではさつまい
もが旬で、おいしいんです、これがまた）、トマト、ニガ
ウリ、マッシュルームなどなど。以前はめったに食べなか
った甘いものも、最近はよく食べるようになって、体のバ
ランスがとれてきた感じ。

話は変わりますが・・・。
つい先日の真夜中、というか朝方の午前４時頃のこと。
フトンに入り、ウトウトしているところに、突然爆発音。
びっくりして、ベットのすぐ脇にある窓から外を覗くと、
真っ赤な炎がメラメラ、ゴォゴォと燃えていて、熱さで窓
ガラスが熱くなっている。
一体何事！？まさかテロの手がここまで！？と、突然の出
来事に頭がパニック。私の部屋は一階にあり、ちょうど駐
輪場のすぐ横で、部屋の窓の真ん前にとめてあった大きい
バイクが、炎上していた。
そこへA氏がすぐさまかけつけ、集めた土を火ダルマのバイ
クに振りかけ、無事消火。
このボヤ騒ぎで、同じアパートに住むインド人たちが朝か
らひっきりなしに集まり、バイクの焼け跡を囲んでワイワ
イガヤガヤ。あまりにもうるさいので、いつも窓側に向け
ている枕を、さすがに反対向きにして寝た。

それにしても、バイク一台が燃えただけでもすごい炎なの
に、爆弾やミサイルが落ちたら、どんなことになってしま
うか想像がついた。

だいたい、普通は地面には花が咲くもので、バカでかい火
を咲かすのが不自然なのは、当たり前。

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発行者；むらかみみか
お問い合わせ；india@samasati.net

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 MS INDIA Phone: 91-20-56-222-773
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コピーレフト↑についてはこちら↓をご覧ください。
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