【ああ、インド暮らしの日々】・第77号
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チャナロール。
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アヤさん（お手伝いさん）を雇って毎日料理を作ってもらっていると、
まれではありますが、たまに、
「おおお！コレはうまい！！」
と思わず叫んでしまうような料理を作ってくれることがある。
で、すっかりそれにハマってしまい、（ハマりやすいタチなもので）
それを何度も作ってもらうことになる。
おいしいと感じたものは、自分でも作れるようになりたいので、
必ず作り方を聞く。
出来あがった料理を見ただけでは、
「これって一体、どうやってつくってんの？？」
と想像がつかないものがほとんどなのだ。
で、作り方を教えてもらうことになるわけですが、
作り方は毎回、自分の想像範囲を超えている。
なので、
「へぇぇ・・。こうやって作るんだ（フムフム）」
と勉強になることが多い。
一番最近に、作り方を教えてもらって感動したのが、
「チャナ・ロール」というやつで、これはヒヨコマメ（ここインドで
はチャナと呼ばれてます）を挽いて粉にしたものに水を加えて練りあ
わせて作るおかずなのですが、ベジ（菜食）なのに味がまるでハムを
食べているようにおいしかったので、
「へぇぇ、豆だけなのに、こんな味になるんだ・・。」
と、ここでまず一回目の感動。
で、さっそく次の日に、どうやって作るのか、目の前で実演してもら
った。
どうやって作るのかと思えば、なんとアヤさんは、鍋のフタの内側に
油を薄くぬりはじめた。内心「鍋のフタぁ？？」と思いながら、目が
釘付け。
今度は、チャナのパウダーに水を入れて練り合わせただけのものを、
油の上に薄くぬりはじめた。
で、鍋に水を入れて沸騰させた後、そのフタをかぶせること15分。
フタが冷めたら、生地に何本かの切込みをいれ、一枚ずつ巻きながら
はがしていく。
「こんな作り方もアリなのか！！」
と、ここで２回目の感動。
さっそく次の日、自分でも作ってみました。
アヤさんいわく、店で買うベサン（チャナを挽いたものをこう呼ぶ）
は、たいてい100％チャナではなく、いろいろなものが混ぜられてい
るという。なので、チャナロールを作るときは、挽かれていないチャ
ナを買って粉挽き所にいって挽いてもらうのが一番で、チャナ100％
だと、チャナロールはもっとおいしくなるのだとか。
店でベサンを買うと、ほとんどのケースは混ざりものだというので、
何が混ざってるの？と聞いてみると、私は知らないけど誰かがスジ
（穀物？の一種。インドの人はよく朝ごはんにこれを炊いて食べたり
する）やタマリンドの種を挽いたものが混ざってるって言っていた、
とのこと。
また一つ、インドのローカルすぎる裏情報（？）を聞けたラッキー
な私であった。
《続く》
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発行者：村上アニーシャ
配信周期：不定期